Shoyu (sz�jasz�sz)

Term�szetesen ez a legfontosabb. A jap�nok szerint a k�nai v�ltozat sz�rnyen rossz, de szerintem nyugodtan lehet haszn�lni. Persze van n�h�ny v�ltozata, de legt�bbsz�r egy fajt�t haszn�lnak, ami a k�nai vil�gos sz�jasz�sznak felel meg. N�ha sz�ks�g lehet kev�s s�t�t sz�jasz�szra is.

Shichimi togarashi (7 f�szer kever�k)

�sszetev�i chili paprika, sansho bors (jap�n bors), m�k, szez�mmag, kendermag, sz�r�tott narancsh�j, nori. Ez az univerz�lis f�szer, ha haszn�lnak valamit, akkor ezt.

Mitsuba (l�here lev�l)

Itthon ezt se nagyon �rulnak, ink�bb korianderrel vagy petrezselyemmel helyettes�thet�.

Shoga (gy�mb�r)

Szerencs�re sok helyen kaphat�, nagyon sokat haszn�lja a jap�n konyha. Savany�s�got is k�sz�tenek bel�le, amit sushi mell� kell enni.

Wasabi (jap�n torma)

Ez egy z�ld sz�n� gy�k�r, jap�nban is nagyon dr�ga. Term�szetesen frissen reszelve az igazi �s igaz�n er�s, de nek�nk meg kell el�gedn�nk a tubusos kiszerel�ssel. Sushihoz n�lk�l�zhetetlen.

Komezu (rizsecet)

Neh�z hozz�jutni, helyettes�thet� enyhe ecettel vagy feh�rbor ecettel. Semleges �z�.

Mirin (�des f�z�bor)

Ez is rizsb�l k�sz�l, egy gyenge bor, ami viszont nagyon �des. Lehet kapni, de el�g dr�ga, viszont sokat haszn�ljuk. El�g saj�tos �ze van, de �n az�rt szoktam helyettes�teni: 1 dl borhoz 1 ek cukor, de nem az igazi.

Sake (szake)

Err�l gondolom, mindenki hallott. F�z�shez ink�bb a mirint szokt�k haszn�lni, viszont issz�k.

Katsuo bushi (sz�r�tott hal reszel�ke)

Egy katsuo nev� halat (angolul bonito, magyarul nem tudom) eg�szen kem�nyre, fatusk�szer�re sz�r�tanak, majd meggyalulj�k. Az �gy keletkez� k�ls�re faforg�csnak kin�z� dolgot sz�rj�k k�l�nb�z� �telekre. Finom. Ha teh�t faforg�csot l�tsz a k�nai boltban, ez az.

Dashi (hal alapl�)

M�r eml�tettem, hogy lehet kapni granul�tumot, de hogy k�sz�l eredetileg? 5dl v�zbe egy darab kombu-t (angolul kelp, moszatf�le, k�nai boltokban kaphat�) tesz�nk �s felforraljuk. 10 perc ut�n kivessz�k a kombut �s beletesz�nk 2 mar�k kastuo-bushit (,,faforg�cs''), �jabb 10 perc ut�n finom sz�r�n �tsz�rve k�sz a dashi.

Konnyaku (zselatin f�le)

Egy tar� nev� sok kem�ny�t�t tartalmaz� burgonyaf�l�b�l, vagy ny�lgy�k�rb�l k�sz�tenek zselatin kock�t. Nemigen van �ze �s el�g r�g�s, a jap�nok szeretik. (�n viszont nem, �gyhogy nem annyira b�nom, hogy nem lehet beszerezni.)

Nerimono (,,haltorta'')

A t�szt�s levesekbe haszn�latos kis �zes�t�. Hal vagy r�kh�st megdar�lnak, p�r�s�tenek, �s 5cm �tm�r�j� rudakat g�z�lnek bel�le. Az egy�bk�nt ehetetlen sz�lk�s halakat dolgozz�k fel �gy. Ebb�l tesznek v�kony szeleteket a levesbe. Hogy sz�p is legyen, sz�nezni szokt�k (szerintem �telfest�kkel) �gy a v�g�sn�l sz�p mint�s lesz. Legt�bbsz�r feh�r �s r�zsasz�n, de sokf�le van. Ilyet persze nem lehet kapni, de l�nyeg�ben ugyanezt �rulj�k itthon fagyasztva piros r�kr�dk�nt (ez is halb�l van).

Nori (pir�tott tengeri moszat)

A tengeri moszatot megsz�r�tj�k pap�r form�j�ra �s kicsit megpir�tj�k. A moszatot manaps�g nagy�zemi m�dszerekkel termesztik a tengerben. Enyh�n s�s �s tenger �z�, nagyon finom. Ropog�san az igazi. Haszn�lj�k nagyobb lapokban is, pl. �zes�tett rizst csomagolnak bele, de kis darabokra v�gva vagy porr� �r�lve f�szerk�nt is haszn�latos. K�nai boltokban sokfel� lehet kapni a k�nai v�ltozatot, de term�szetesen a jap�n az igazi.

Wakame (friss tengeri moszat)

Ez egy m�sfajta moszat nagyobb levelekkel. N�mileg a sal�t�ra eml�keztet, de vastagabb, ropog�sabb a levele �s kicsit ny�lk�s. F�leg levesekbe, sal�t�kba teszik. Sz�r�tva is kaphat�, levesbe �gy is t�k�letesen j�.

Tofu (sz�jasajt)

A sz�jababot megdar�lj�k, v�zzel elkeverve erjesztik �s l�gy sajtszer� dolgot k�sz�tenek bel�le. Sok helyen kaphat�, csak frissen j�. A receptekben t�bb k�l�nb�z� fajt�ja is el�fordul. Pl. grillezett, vagy olajban s�lt v�ltozat is van.

Miso (sz�ja p�r�)

Ez is sz�jababb�l k�sz�l, f�szeres paszta. Sok v�ltozata l�tezik k�l�nb�z� babokb�l, k�l�nb�z� f�szerez�ssel. A vil�gos sz�n�ek enyh�bben f�szerezettek, a s�t�tek er�sebben. A miso leves f� alapanyaga.

Saj�t �r�s! Copyright (C) Ks-Fan.Gp